Généralités : analyse de l’importance des règles d’hygiène et savoir diminuer les risques de contamination
Faire ressortir l’importance et la nécessité de la fonction bio nettoyage dans le quotidien des préparations et le bon fonctionnement de l’établissement.
Veiller à l’application et à la mise en place des protocoles, du respect des règles d’hygiène dans la préparation et la distribution des repas et petit déjeuner.
L’importance de la sécurité alimentaire et ses contraintes.